|
E-mail:
bistrohelp2021@gmail.com
|
Индукционные
плиты.
|
|
|
Широкое распространение в
общественном питании (ресторанах, кафе, столовых) нашло использование
индукционных плит. Эти плиты выпускаются в разной комплектации на одну,
две, четыре и шесть комфорок.
Рассмотрим кратко их устройство и принци действия.
|
|
|
|
Основные
части индукционной плиты - это индукционная катушка, индукционный
генерато и пульт управления.
На фото слева, представлена индукционная плита спрозрачным
стеклом, чтобы можно было видеть конструкцию плиты.
Круглый желтый диск - это индукционная катушка, обычно из медного
провода.
Под этим диском расположена плата индуктора - собственно основной части
индукционной плиты, которая прредставляет собой генератор электрических
колебаний на частоту от 20 кГц до 50 кГц.
Частота влияет на мощность, рассеиваемую посудой.
20 кГц - минимальная мощность, 50 кГц - максимальная мощность.
На передней части расположен пульт управления, с помощью которого
осуществляется включение - выключение плиты и установка мощности.
Следует заметить, что в наиболее распространненых в рестаранном бизнесе
индукционных плитах Абат и Люкстал используются комплектующие
китайского производства, которые поставляют многие поставщики запчастей.
|
|
Немного об индукционных плитах
Luxsathl.
В качества примера рассмотрим плиту Luxstahl ПИ-4-98.Общий вид
этой плиты слева.
В этой плите часто выходит из строя плата индуктора: смотрим фото
ниже.
|
|
|
|
В чем проблема? К сожалению, на
плите нет главного выключателя. И получается, что она все время
подключена к напряжению 220 Вольт. Это, кстати, и плохо с точки зрения
техники безопасности.
Несколько раз, при выяснении причины выхода плиты из строя, повара
говорили, что внутри плиты что-то вспыхивало, раздавался "грохот" и
плита полностью выключалась. "Грохот" объясняется микровзрывом силового
транзистора на плате генератора в замкнутом объеме плиты. Вернемся к
плате индуктора. Я уже выше писал, что индукционные плиты постоянно
включены в сеть 220 Вольт, и на них подается напряжение постоянно, даже
когда кухня ресторана не работает, а это обычно период с 23.00
вечера до 11.00 утра. Схема индуктора сделана таким образом, что
на выходные транзисторы практически постоянно подается напряжение. А
также напряжение постоянно подается и на конденсаторы. А качество
пайки, к сожалению, оставляет желать лучшего. И в местах паек
(некачественных) начинает происходить процесс утечки тока, который
сопровождается искрением и прочими отрицательными действиями. В
результате происходит короткое замыкание на плате и срабатывают
защитные автоматы. Несмотря на то, что внутри индукционной плиты стоят
автоматы на каждую плату индуктора, чаще всего сразу выключается
автомат в распределительном щите, и плита полностью выключается. А вот
плавкий предохранитель, установленный на самой плате индуктора,
практически никогда не перегорает.
|
|
Делаем выводы:
В случае выхода плиты из строя вызываем мастера.
1. Мастер ремонтирует плату индуктора на месте.
2. Если невозможно отремонтировать плату индуктора на месте, мастер
ставит резервную плату, для того чтобы плита работала (очень часто на
кухне небольшого ресторана или кафе только одна индукционная плита), и
приобретается новая плата индуктора (1 - 2 дня).
Телефон: +7(903)546-41-71
|
|
|
|
Частая неисправность - разбивается
стекло конфорки. Или поверхность (обычно в результате падения кастрюли
или сковороды) покрывается трещинами. Конечно дальнейшая эксплуатация с
таким стеклом не возможна.
Здесь требуется замена стекла.
|
|
Стекло темного цвета универсальное
- довольно дорогая часть плиты.
Мы можем предложить вариант в два раза дешевле, но стекло будет
прозрачное. Смотрим слева. Довольно не плохо и смотрится. Даже
есть польза - повар хоть будет знать как устроена плита внутри, и что
при попадании влаги внутрь - он будет понимать что убыток будет
несравненно больше. И это сподвигнет его на более аккуратное обращение
с индукционной плитой!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E-mail:
bistrohelp2021@gmail.com Телефон: +7(903)546-41-71
|
|
|
|
|
|
