WWW.BORODINSKY.COM - Borodinsky Bread - Бородинский Хлеб. Сырье, используемое для производства Бородинского хлеба Солод Качество солода. Красный ржаной солод должен быть-так смолот; чтобы при просеивании его на проволочном сите № 24 остаток был не более 10%, а через сито ,№ 38 проходило не бояее 50%. Белый солод по крупноте помола приготовляют более мелким. В солоде определяются влажность, кислотность, цветность, количество экстрактивных веществ; у белого солода, кроме того, определяются продолжительность осахаривания и качество фильтрата. Запах и  вкус. Солод должен обладать приятным ароматическим запахрм. Солод не должен иметь огуречного запаха зеленого солода. Затхлый запах указывает на появление в солоде плесневых грибков, проникших в него или при недостаточно внимательном ведении проращивания, или при дурных условиях хранения. Чаще всего плесень вносится с самим зерном при недостаточной его очистке. Запах выступает яснее при легком нагревании солода в руке или при растирании в ступке. Применяют также для распознавания запаха нагревание солода в воде при 50°. Вкус солода должен быть сладкий с приятным ароматом; затхлый, кислый, горький привкус указывает на недостатки солода. Цвет должен быть равномерным. Хороший красный ржаной солод должен быть ароматным, сладковатым на вкус и иметь розовато-бурый цвет. Copyright © 1999 - 2013  Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd. E-mail: vladimirbolgov@gmail.com  Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov

Хлебопекарные печи. Тел.: +7(926)464-24-57 Продажа, монтаж, установка, техническое обслуживание, запасные части.