WWW.BORODINSKY.COM
- Borodinsky Bread - Бородинский Хлеб
|
Сырье,
используемое для
производства Бородинского хлеба
|
Солод.
|
Солод — проращенное,
подсушенное и размолотое
зерно, Для приготовления красного ржаного солода перед подсушиванием
производится еще томление или ферментация.
Сырьем для производства солода служат главным образом рожь и ячмень, но
также используются просо, овес и зерно других культур.
Различают два вида солода: белый — ферментативно активный и
красный, ферментативно неактивный. Белый преимущественно
производится из ячменя, а красный — из ржи.
Солод применяется во многих отраслях пищевой и вкусовой промышленности:
хлебопечении, пивоварении, винокурении, дрожжевом производстве.
В хлебопечении красный ржаной солод применяется для
приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и
пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Белый солод входит в
рецептуру рижского хлеба. Красный ржаной солод придает хлебу аромат,
вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного
хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении
хлеба из пшеничной муки 2-го сорта (85%) для придания вкуса, более
приятного цвета и лучшей эластичности
(солод с частью муки заваривается). |
|
|
|
Copyright ©
1999 - 2013 Spectechnology,
Ltd. All
rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks
Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com Phone +7(926)464-24-57, Vladimir
Bolgov
|
|
|
|
Хлебопекарные
печи.
Тел.: +7(926)464-24-57
Продажа, монтаж, установка,
техническое обслуживание,
запасные части.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|